Ingrédients :
250 g de farine
200 g de beurre (beurre AOP Charentes-Poitou de préférence)
160 g d’eau (très froide)
5 g de sel

Préparation :
Mettez la farine, le beurre coupé en petits dès et le sel dans le bol de votre robot. Lancez le robot avec la feuille et laissez tourner à vitesse moyenne 1 à 2 minutes

Ajoutez l’eau. Mélangez encore une minute ou deux. Jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Formez une boule sans trop manipuler la pâte. Il faut qu’il reste des morceaux de beurre.
Farinez votre plan de travail et la pâte.
Puis abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Donnez à la pâte une forme de rectangle.
Pliez le rectangle en trois pour former un carré et faites 1/4 de tour.

Étalez à nouveau la pâte en rectangle, pliez-le en 3 et faites 1/4 de tour

Renouvelez l’opération au moins 5 fois pour avoir un beau feuilletage.
Mettez votre pâte dans du Cellophane et réservez au frais 30 minutes avant de l’utiliser.