Le gâteau des anges au citron façon tarte meringuée étagée est un véritable chef-d’œuvre. Et pourtant, il se prépare en quelques étapes faciles. Cette merveilleuse pâtisserie impressionnera agréablement vos invités. Découvrez comment la réaliser! Vous ne le regretterez pas.

Préparation: 1 heure
Cuisson: 1 heure et 20 minutes

Ingrédients

Gâteau des anges:
350 g de sucre
5 g d’extrait de vanille
12 blancs d’œufs à température ambiante
170 g de farine
½ càc de sel
1,5 càc de crème de tartre

Crème au citron:
Zeste de 2 citrons
250 g de sucre
180 g de jus de citron
1 œuf
50 g de maïzena
125 g de beurre fondu
3 jaunes d’œufs
310 g d’eau froide

Meringue italienne:
200 g de sucre
½ càc d’extrait de vanille
125 g d’eau
¼ càc de crème de tartre
3 blancs d’œufs

Préparation

Commencer par la préparation du gâteau des anges. Mettre la grille dans la partie basse du four et l’allumer à 170 degrés. Verser la farine dans un saladier. Ajouter le sel et 60 g de sucre prélevé sur le total.

Battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre. Après avoir obtenu des pics mous, incorporer la vanille. Verser le sucre petit à petit, en continuant à fouetter jusqu’à avoir de pics fermes mais souples. Ajouter progressivement les poudres en fouettant doucement et en remuant la pâte avec une spatule. Verser le tout à l’intérieur d’un moule à cheminée de 25 cm (sans le graisser). Enfourner pour environ une heure. Pour vérifier si le gâteau est à point, il reprend sa forme lorsqu’on presse le dessus avec le doigt.

Juste après l’avoir retiré du four, mettre le gâteau avec son moule à l’envers sur le goulot d’une bouteille. Le laisser ainsi durant trois heures pour qu’il soit complètement froid. À ce stade, le sortir du moule en passant une lame de couteau entre le gâteau et le fond.

Le gâteau des anges étant prêt, passer à la réalisation de la garniture au citron. Pour ce faire, verser le sucre, l’amidon, l’eau et le zeste des deux citrons dans une casserole. Faire bouillir sur feu moyen, tout en fouettant. Une fois le mélange épaissi, baisser le feu. Continuer à cuire une minute de plus.

Verser le jus de citron dans un récipient. Ajouter l’œuf légèrement battu et les jaunes, ainsi que le beurre. Fouetter le tout, puis incorporer à la préparation précédente et mettre à cuire à nouveau, toujours en remuant. Baisser le feu, laisser cuire encore une minute, puis laisser tiédir. Transvaser dans un bol et mettre au frais pour deux bonnes heures.

Terminer par la fabrication de la meringue italienne. Faire bouillir l’eau sucrée jusqu’à atteindre la température de 113 ° C. éteindre le feu. Battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre et la vanille comme pour le gâteau des anges. Puis, incorporer le sirop dans ce mélange, en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation soit complètement tiède. Au final, elle formera des pics fermes.

Prendre un couteau à lame tranchante pour découper le gâteau des anges. La couper dans le sens de l’épaisseur en 4 tranches. Garnir chaque étage avec le tiers de la crème citronnée. Décorer la surface avec la meringue italienne. Façonner des pics avec une spatule et flamber au chalumeau. Réfrigérer le gâteau des anges au citron façon tarte meringuée étagée quelques heures. Servir frais.