Délicieux, parfumé et extra moelleux, ce gâteau aux abricots vous plaira. Sa pâte a une texture impeccable. Sa saveur est exceptionnelle. Préparez cette pâtisserie en suivant mes instructions. Elle est excellente à déguster au petit déjeuner ou en collation.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure 15 minutes
Portions: environ 10 personnes

Ingrédients

370 g de farine
2 œufs (moyens)
290 g de sucre
170 g de beurre
250 g d’eau (ou de lait)
450 g d’abricots (très mûrs)
1 zeste de citron
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation

Utiliser des abricots bien mûrs pour éviter d’ajouter trop de sucre.

Les couper en tranches et les mélanger avec une cuillerée de sucre. Laisser reposer.

Mais si les fruits ne sont pas mûrs, les couper en rondelles et les faire cuire dans une casserole pendant seulement 5-6 minutes avec quelques cuillères à soupe de sucre.

Égoutter et laisser refroidir.

Mélanger le beurre préalablement ramolli avec le sucre.

Avec une fourchette, puis un batteur électrique, travailler les deux ingrédients pour bien les mélanger ensemble et en faire une crème.

Casser les deux œufs et les verser dans cette préparation.

Ajouter le zeste râpé d’un citron et l’eau en mélangeant avec un batteur électrique.

Le composé à ce stade sera très liquide et granuleux.

Ajouter alors la pincée de sel et la farine préalablement tamisée avec la levure chimique.

Bien mélanger tous les ingrédients au batteur électrique.

Verser toute la pâte dans un moule (26-28 cm) préalablement beurré et fariné, ou tapissé de papier sulfurisé.

Égaliser un peu la surface avec une spatule et disposer les abricots dessus jusqu’à ce que toute la surface soit recouverte.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes, puis baisser à 160° et poursuivre la cuisson environ 50-60 minutes.

Le temps varie d’un four à l’autre.

Faire le test du cure-dent: s’il est sec, retirer le gâteau du four.

Sinon, continuer la cuisson 5 à 10 minutes de plus.

Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le retirer du moule.

Le gâteau aux abricots est prêt à être dégusté.