Voici une variante savoureuse du gâteau aux pommes classique. Plutôt que de découper les fruits en morceaux et de les incorporer à la pâte, je les ai cuits pour en faire une compote. Celle-ci est étalée au milieu des deux pâtes. Le résultat est sublime: un gâteau à la fois croquant et fondant. Une texture fabuleuse qui ravira vos papilles. Voyons ensemble comment façonner le gâteau à la compote de pommes!

Préparation: 30 minutes
Cuisson: environ 1 heure

Ingrédients

Pâte brisée:
150 g de beurre ramolli
125 g de sucre cristallisé
Zeste râpé d’1 citron
1 pincée de sel
2 jaunes d’œufs de petite taille
1 œuf de taille moyenne
300 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique

Compote de pommes:
4 pommes
1 cuillère à café de poudre de cannelle
Jus d’un demi-citron
3 cuillères à soupe de sucre

Préparation

Commencer par préparer la pâte en mélangeant le beurre avec le sel, le sucre et le zeste de citron. Ajouter l’œuf et les jaunes un à un, en remuant continuellement. Lorsque le mélange est devenu homogène, incorporer la farine et la levure tamisées ensemble. Mélanger le tout avec une spatule. Fariner légèrement le plan de travail et y déposer la pâte. La pétrir un peu afin d’obtenir une boule. Placer au frais pour 40 minutes ou plus.

En attendant, façonner la garniture. Peler, épépiner et découper les pommes en morceaux. Les faire cuire doucement avec les autres ingrédients, pendant environ un quart d’heure. Écraser les morceaux de pommes de temps en temps pour bien les ramollir. Les égoutter et réserver leur jus. Laisser refroidir.

Reprendre la pâte et la diviser en 2 parts: 1/3 et 2/3. Étaler chacune d’elles avec un rouleau afin de les affiner sur 5 mm. Beurrer et fariner le moule et y placer la grande portion de pâte. La percer avec les dents d’une fourchette. La garnir de la compote de pommes et recouvrir de l’autre morceau de pâte et souder les bords. En surface, faire des stries avec une fourchette, badigeonner du jus de pommes et parsemer de sucre. Transférer le moule au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Allumer le four à 180 degrés et faire cuire le gâteau une vingtaine de minutes. Ensuite, diminuer la température du four à 160 degrés et laisser cuire une demi-heure de plus. Retirer du four et laisser refroidir, d’abord à température ambiante, puis au réfrigérateur. Le gâteau à la compote de pommes est prêt à être servi.