Découvrez toutes mes astuces pour faire des pommes de terre frites parfaites. La préparation ne vous prendra que 5 petites minutes. Cependant, un repos au réfrigérateur d’au moins une demi-heure est recommandé. Une attente qui en vaut largement la peine. Vos pommes de terre seront tout simplement irrésistibles. Elles seront bien croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Il ne vous reste plus qu’à les déguster avec votre sauce préférée.

Dans un premier temps, il vous faut choisir des pommes de terre contenant peu d’amidon. La meilleure variété est la pomme de terre nouvelle. Après les avoir épluchées et coupées en bâtonnets, vous devez les passer plusieurs fois sous l’eau courante afin d’éliminer la fécule. Cette procédure est essentielle pour que vos frites aient la meilleure texture possible.

Comme indiqué plus haut, les pommes de terre doivent reposer au réfrigérateur. Si vous avez le temps, je vous recommande de les laisser plusieurs heures au frigo. N’oubliez pas de bien les sécher avant de les frire. Maintenant que vous connaissez tous les secrets pour faire des chips impeccables, lisez la procédure détaillée et amusez-vous à la reproduire. Le résultat sera spectaculaire.

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 3-4

Ingrédients

500 g de pommes de terre, de préférence nouvelles
Huile de friture
Sel

Préparation

Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets.

Les mettre dans un bol et les rincer à l’eau courante plusieurs fois.

L’eau deviendra sombre au début, alors la changer plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle devienne claire, ce qui est un signe que les pommes de terre ont perdu leur amidon.

Pour un résultat encore meilleur, les pommes de terre doivent être très froides.

Ainsi, après les avoir bien lavées, mettre le bol avec l’eau et les pommes de terre au réfrigérateur et les laisser refroidir le plus possible.

Une demi-heure suffira mais si possible, laisser plusieurs heures au réfrigérateur.

Faire chauffer beaucoup d’huile de friture dans une poêle.

Pour s’assurer que l’huile a atteint la bonne température, y jeter une miette de pain.

Celle-ci va grésiller.

Égoutter et sécher parfaitement les pommes de terre.

Les frire dans la poêle sans trop la remplir pour ne pas que la température de l’huile baisse.

La différence de température entre l’huile chaude et les chips très froides va donner le choc thermique et la croûte croustillante.

Une fois les pommes de terre placées dans la poêle, éviter de les retourner jusqu’à ce qu’elles aient formé une croûte.

Les laisser dorer de tous les côtés puis les retirer de la poêle et éliminer l’excès d’huile en les plaçant sur du papier absorbant. Saler et servir.

Les pommes de terre frites parfaites sont prêtes à être savourées, bien chaudes.