Succombez à la bonté infinie de ces pâtisseries crémeuses. Les brioches flocons de neige fourrées à la crème de lait à la ricottafondent dans la bouche. Elles sont divinement bonnes. Vous adorerez leur pâte ultra douce et exquise. Leur garniture est aussi très délicieuse. Tout le monde sera séduit par ces merveilles. Préparons-les ensemble!

Préparation : 1 heure
Cuisson : environ 25 minutes
Portions : 40 (70 Kcal par pièce)

Ingrédients

Pâte:
½ gousse de vanille
10 g de levure de bière fraîche
30 g de beurre
½ kg de farine
4 g de sel
300 g de lait
40 g de stévia

Crème à la ricotta:
Zeste râpé d’un demi-citron
200 g de yaourt blanc
150 g de ricotta
10 g de stévia

Crème de lait:
Graines d’une demi-gousse de vanille
20 g de maïzena
20 g de stévia
10 g de miel
200 g de lait

Aussi:
15 g de lait
Sucre glace

Préparation

Faire dissoudre la levure de bière dans le lait.

Tamiser la farine et ajouter le lait contenant la levure, ainsi que le stévia et la vanille.

Mélanger dans le robot culinaire, puis incorporer lentement le beurre coupé en petits morceaux.

Ajouter également le sel et mélanger encore 5 minutes.

Déposer le mélange obtenu sur la surface de travail farinée et le pétrir pour en faire une boule de pâte.

La placer dans un bol, la filmer et la laisser lever à température ambiante durant une heure et demie.

Reprendre la pâte et la diviser en plusieurs boules de 30 grammes chacune sur la surface de travail.

Disposer les boules obtenues sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson.

Filmer et laisser lever à nouveau durant 90 minutes.

En attendant, mélanger tous les ingrédients pour faire la crème à la ricotta dans un bol et en utilisant le fouet.

Recouvrir de film étirable et réfrigérer.

Poursuivre avec la préparation de la crème de lait.

Pour ce faire, faire chauffer le lait additionné du stévia dans une casserole.

Incorporer la vanille, le miel et la maïzena, en mélangeant bien à chaque ajout.

Laisser le mélange épaissir, puis éteindre le feu.

Transférer la crème dans un bol, couvrir de film étirable et mettre au frais.

Badigeonner les boules de pâte avec le lait.

Les enfourner en mode statique durant 18 minutes à 180 degrés, puis les laisser tiédir.

Mélanger les deux crèmes délicatement et transférer le composé obtenu dans une poche à douille.

Faire un petit trou à la base des boules et les remplir de la crème très doucement.

Décorer de sucre en poudre et servir les brioches flocons de neige fourrées à la crème de lait à la ricotta.